В нашем эксперименте мы исследовали двухступенчатую анаэробную ферментацию кофейных зерен с использованием лактобактерий. Целью данного исследования было оценить влияние данного процесса на качество и вкусовые характеристики кофе.

Перед началом эксперимента мы тщательно промыли кофейные ягоды и вручную удалили недозрелые и переспелые экземпляры. Это позволило нам использовать только качественные и однородные зерна для дальнейшей обработки.

Затем мы подвергли ягоды 72-часовой ферментации в анаэробной среде. Значительное время ферментации было выбрано для достижения оптимального качества и вкуса. Анаэробная среда, в которой происходила ферментация, создавала наилучшие условия для развития нужных микроорганизмов и процесса ферментации.

Читать больше
После депульпации, то есть удаления кожуры и мякоти, мы загрузили кофе в бочки для проведения последующей 96-часовой ферментации. Однако перед этим мы внесли заранее подготовленный раствор лактобактерий. Применение лактобактерий имело свои цели - они способны улучшить аромат и вкусовые характеристики кофе.

Весь этот комплексный процесс занял 168 часов, при постоянном поддержании средней температуры на уровне 22 градусов. Это обеспечило оптимальные условия для процессов ферментации и развития лактобактерий.

Таким образом, наш эксперимент показал, что двухступенчатая анаэробная ферментация с использованием лактобактерий может значительно улучшить качество и вкусовые характеристики кофе. Дальнейшие исследования и оптимизация данного процесса могут привести к созданию новых методов обработки кофейных зерен и улучшению качества кофе в целом.

Рецепты заваривания
Кофе, хранящийся в закрытой упаковке при комнатной температуре, сохраняет свои качества в течение 1-2 месяцев.

Однако после вскрытия упаковки рекомендуется покупать необходимое количество кофе на 1-2 недели, так как срок его свежести сокращается.

Помол зёрен перед приготовлением также важен, поскольку свежесть кофе улетучивается не за дни, а всего за минуты.
Как Хранить
В морозилке
При комнатной температуре
Кофе, хранящийся в закрытой упаковке в морозильнике, может сохраняться до полугода.

Важно избегать наличия посторонних запахов, так как кофе может легко поглотить их. Хотя кофе может быть заморожен на период до полугода, важно отметить, что размораживать его следует только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов, и повторная заморозка не допускается.
Не храните кофе в холодильнике
НОВОСТИ
Рассказываем о новинках в ассортименте, делимся историями из поездок за зерном и другими важными для нас и вас новостями.